这世上最好吃的驴肉,并不是都在驴肉火烧里

原三人2019.8.23我想分享0x251C▲湖南冬笋火锅

文本监护人

天上的龙,地下的肉。

蛤蜊肉产业的烹饪作用并不是肉质的。它不仅使蛤蜊肉在食品行业有了名气,而且还推广了毫无生存意义的河北菜。

但显而易见的是,只有河北人、河南人的汤、山西人的肉、山东人的肉、山东人的肉、山东人的肉……在餐桌前,有上百种死亡选择。

只有中国人深深地爱着驴肉

不久前,在北京南郊的一个市场上,我遇到了几位卖鲜肉的商人。

鲜红的肉被分成不同的部分,摊在平板上。最显眼的位置还放着一把锄头,以证明你买的是“真理”。这幅画看起来真是太迷人了。

然而,这也可以解释中国人对肉的热爱。猪肉不是普通肉,但在中国,除了河北烧肉外,很多省份都有自己的代表肉。

▲因为“假肉”事件屡见不鲜,很多商家都改变了设计,证明自己的脂肪是真的

在世界肉类名单上,似乎只有中国的肉类才会占据一席之地。即使是西方人也会惊讶,为什么中国人吃肉。

因为在《圣经》中,玛丽亚在怀孕期间逃离了迫害,生下了耶稣。还有记载说,耶稣骑马进了耶路撒冷,群众挥舞着棕榈枝,欢呼他是“犹太人的国王”,因此欧洲人不太可能吃肉。

但是在中国,没有这样的宗教和文化限制。中国人很早就吃驴肉。唐,宋,元,明,清时期都有驴肉的记录,但大多数时候是上层阶级所独有的。清朝以后,驴的饲养越多,驴肉就越成为人们的饮食习惯,尤其是在华北地区。

驴肉的味道自然不言而喻,在中国北方,驴肉既不像猪肉那么胖,也不像羊肉那么辛辣。与马和mu子相比,驴肉的味道和口感更具优势。否则就没有“天龙肉,地下驴肉”这样的说法。

从营养的角度来看,驴肉也不错。食品科学学者已经确定,驴肉比猪,牛肉和羊肉含有更高的蛋白质和更低的脂肪,驴肉蛋白质的必需氨基酸含量高于牛,猪,羊和鸡。

_除了烧驴肉外,还有哪些其他驴肉佳肴?

说到驴肉的美味,最受关注的必须是驴肉的燃烧,而在驴火产业中,河间学派与保定学派之间也存在争执,可以在上一篇文章《河北美食的巅峰就是驴肉火烧》中提及。

_河驴肉烧

但是,在饮食上有无限创造力的中国人显然不仅愿意吃驴肉烧,而且很多地方都是他们代表驴肉的美味佳肴。

北京人喜欢吃酱肉,酱牛肉,酱肘,酱猪肉头……当然,它也包括酱驴肉。

_驴肉酱

酱汁的驴肉鲜红色,嫩而不老。在许多人的心中,酱驴肉比酱牛肉好吃。

在孟凡强写的《老北京儿时趣事》中,“老北京除了卖街肉和卖肉外,还有一个摊位商人,在熙熙tling的街道上经营酱油和肉。这样的供应商通常接近销售饼干或大饼。主食供应商,这在当时也是一种互补的经营理念。”

当我到达山西长治时,当地人没有吃酱油和肉。当地最着名的是上党腊肉。腊肉不是培根,而是以农历十二月的先前生产命名的。

它由新鲜的蛤肉制成,并以各种香料和调味料制成。

▲驴肉甩饼。图/山西卫视《世界面食大会》

在当地,糯米糕是蛤lam肉的最佳搭配。面团变稀后,用a面杖将其翻转几次,直到蛋糕变成半透明状态,因此得名“甩饼”。然后,将蛋糕放在蝎子上,然后在上面煮,翻过来,软化外焦。上菜后,在肉上炖,并撒上葱。这是长治人一天吃两个糯米糕,喝一口丸子汤的完美起点。

山东是生产牡蛎的大省。它也有吃肉的声音。拥有各种各样的肉,高汤汤肉和腌制肉是众所周知的。

▲广饶美食肉

像大多数肉一样,肉也是冷盘。将切碎的肉洗净切丁,放入火中煮4小时,然后根据肉的脂肪增加或减少油脂。脂肪会进入油中,并且会添加脂肪。小火煮5小时后,将肉成功煮熟。放凉后,切成薄片再食用。

高塘位于山东省聊城市。在当地,高塘由于外观丑陋,就像封建迷信中的the头马一样,常常被称为鬼,因此被称为“魔鬼肉”。高塘的肉通常是用酱汁制成的。

▲五香猪肉

宝典肉也被称为五香肉,这家店的肉是一顿盛宴。它可以分为上八锦和下八锦(上八锦:驴、心,肝,腹,袖,10,000口,嘴和肌腱;下八锦):蝎子肉,蝎子肉,猪肚,里脊肉,脖子肉,肉,肋骨肉,尾肉。

这汤是河南焦作的特产。经过三到四年的中年蟑螂,宰杀后,将脂肪从后腿和肋骨的本质中去除,然后将它们在清水中浸泡两个小时。

▲闹汤驴肉

然后放入锅中,加入调味料,如胡椒粉和八角茴香。小火煮2小时,小火煮2小时。熄火后,将其取出一段时间,然后继续小火2小时。

除了肉之外,汤的核心是“嘈杂汤”。所谓的嘈杂汤是将原先的煮熟的肉汤放在火上,加一些调味料,然后揉一小时以上。锅后有很强的粘性,这是肉的调味料。

另外,在洛阳,开封,郑州等地,也有喝汤的习惯。

以甘肃敦煌最着名的无蛤肉黄面。严格来说,黄色面条不是一道菜,而是两道菜。煮一盘蛤meat肉,然后将手绘的黄色面条用作主食。

▲驴肉黄面

将肉腌制,然后在黄色面条上切成丁的蘑菇,豆腐,芹菜等。

相比之下,南部的肉不如北部的多,但在某些地区仍然有吃肉的习惯,并产生了很多食物。

▲驴肉干巴

例如,在云南,有各种各样的蛤肉菜肴,例如蛤肉火锅,蛤肉干米饭和蒸蛤肉。此外,云南通常在云南食用,比北部的普通关中和德州要小,而且肉也更细腻。

▲驴肉蒸饺

当然,中国的肉类食品远不止这些,例如陕西的腊味肉,湖南的干锅,东北的饺子等,都可以视为肉类食品。

驴历史选择的肉

在中国,吃肉在地理上是不同的。

打开地图,搜索“驴肉”一词。可以发现,京津冀地区的商店数量遥遥领先,其次是山西,山东,河南和东北的大城市。相反,南部城市的蛤of店数量并不多。

如上所述,肉不是普通的肉,但是为什么它在北方特别是在华北流行呢?

原因并不复杂。简而言之,华北地区的食物很多,当地居民的消费却更少。

在中国古代,牛是耕作的主要力量。许多朝代禁止私下屠牛。因为绵羊很贵,所以它们一直是上流社会的饮食。

至于猪肉,在明清时期,尽管养猪业比较繁荣,但南北之间有明显的差异。清代四川的养猪业如此发达,以至于四川,州和县的许多地方都将养猪业列为地方特色之一。

在南部的湖南,在嘉庆时期,该县的一些县已经有更多的肉,他们甚至批评吃太多的肉是“奢侈的”。

在北方,生猪的数量和相关记录都比南方少得多。

但是,在生活不富裕的华北地区,您的生活很多。因为蟑螂所需的草和饲料比马和牛的要少得多,所以有些人会蒙上一层云:“耕种差,富裕的马。”

同时,禁止杀牛杀马。几乎没有禁止杀人的禁令。在清朝皇帝中,只有黄太极禁止杀人。这打开了出现肉的可能性。

但是,在耕种时代,肉类也是耕地的主力军,大多数人不会轻易杀死肉类,更不用说蝎子的繁殖能力也不强。

只有在绝对必要时,蝎子才会成为蝎子。大部分的肉都被蛋糕等碳水化合物所吞吃,大蛋糕里装满了调味料、肉和,肉……

▲每个省的人均肉类消费量排名。图/微博

这是因为华北地区的肉类消费量不高。直到最近,河南,河北,山东,山西等地的人均肉类消费量仍位居全国前十。

另一方面,这也是因为在华北地区,那里的肉类短缺而没有肉类,这是让更多人吃肉的唯一途径。

这样,在多种因素的影响下,这种肉成为了华北地区最着名的肉。

注意:本文中的图片均来自网络,除非另有说明

参考文献:

[1]《徐旺生:中国养猪史连载之八 明清时期的养猪业》,养猪业科学

[2]《李群:中国近代畜牧业发展研究》,南京农业大学学报

[3]《尤娟,罗永康,张岩春,郑:驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较》,肉类研究

[4]《林永匡,王熹:清代社会生活史》

[5]《尤娟,罗永康,张岩春:我国养驴业及驴肉加工业的发展概况》,肉类工业

[6]《孟繁强:老北京儿时趣事》,清华大学出版社

本文是第一作者的原创文章,未经授权不得复制。

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▲湖南冬笋火锅

文字|监护人

天上的龙,地下的肉。

蛤肉行业的烹饪作用并不是肉食。它不仅使蛤肉在食品工业中名声大振,而且还推广了没有生存感的河北美食。

但是很明显,只有河北人,河南汤,山西肉,山东肉,山东肉和山东肉.在餐桌前,有一百种死亡选择。

唯一的中国人深爱驴肉

不久前,在北京南郊的一个市场上,我遇到了几个卖新鲜肉的商人。

鲜红色的肉被分成不同的部分,并散布在平板上。最显眼的位置也放在a头上,以证明您购买的是“真相”。这幅画看起来很邪教。

但是,这也可以解释中国人对肉体的热爱。猪肉不是普通的肉,但是在中国,河北除了烧肉外,许多省份都有自己的代表性肉。

▲由于发生了很多“假肉”事件,许多商人改变了设计以证明他们的脂肪是真的

在世界肉类清单上,似乎只有中国肉类会占据一席之地。甚至西方人也会惊讶,为什么中国人吃肉。

因为在《圣经》中,玛丽亚在怀孕期间逃避了迫害,并生下了耶稣。也有记载说耶稣骑着马进入耶路撒冷,群众挥舞着棕榈树枝,为他“犹太人的国王”欢呼。因此,欧洲人不太可能吃肉。

但是,在中国,没有这样的宗教和文化束缚。中国人吃肉的时间还很早。唐,宋,元,明,清都有吃肉的记录,但大多数时候它们也是上层阶级所独有的。清朝以后,蝎子饲养的越多,它们成为平民的人数就越多,尤其是华北地区的平民饮食。

自然,不必说肉的味道。它既不像猪肉那么肥腻,也不像华北地区的羊肉那么令人窒息。与马和驴相比,肉的味道和味道更有利。否则,就不会有“天上的龙,地下的肉”这样的说法。

从营养的角度来看,肉还不错。食品科学学者已经确定,蟑螂肉比猪,牛和羊肉具有更高的蛋白质和更低的脂肪,并且蟑螂蛋白质的必需氨基酸含量高于牛,猪,绵羊和鸡肉。

除了肉以外,还有什么肉?

说到糯米肉,最要提到的一定是the肉,在篝火世界里,河间派与保定派之间也存在争执。有关详细信息,请参阅上一篇文章《河北美食的巅峰就是驴肉火烧》。

▲两河之间有火

但是,在饮食上有无限创造力的中国人显然不愿意吃肉和肉。许多地方都是他们自己的代表肉菜。

北京人喜欢吃沙司,沙司牛肉,沙司肘,沙司猪头肉……当然也包括沙司和肉。

▲酱和肉

酱汁是由鲜红色的肉制成的,肉质细嫩,而且不老也没有。在很多人的脑海中,酱汁比酱汁牛肉好吃。

在孟凡强写的《老北京儿时趣事》中,“老北京除了卖街肉和卖肉外,还有一个摊位商人,在熙熙tling的街道上经营酱油和肉。这样的供应商通常接近销售饼干或大饼。主食供应商,这在当时也是一种互补的经营理念。”

当我到达山西长治时,当地人没有吃酱油和肉。当地最着名的是上党腊肉。腊肉不是培根,而是以农历十二月的先前生产命名的。

它由新鲜的蛤肉制成,并以各种香料和调味料制成。

▲驴肉甩饼。图/山西卫视《世界面食大会》

在当地,糯米糕是蛤lam肉的最佳搭配。面团变稀后,用a面杖将其翻转几次,直到蛋糕变成半透明状态,因此得名“甩饼”。然后,将蛋糕放在蝎子上,然后在上面煮,翻过来,软化外焦。上菜后,在肉上炖,并撒上葱。这是长治人一天吃两个糯米糕,喝一口丸子汤的完美起点。

山东是生产牡蛎的大省。它也有吃肉的声音。拥有各种各样的肉,高汤汤肉和腌制肉是众所周知的。

▲广饶美食肉

像大多数肉一样,肉也是冷盘。将切碎的肉洗净切丁,放入火中煮4小时,然后根据肉的脂肪增加或减少油脂。脂肪会进入油中,并且会添加脂肪。小火煮5小时后,将肉成功煮熟。放凉后,切成薄片再食用。

高塘位于山东省聊城市。在当地,高塘由于外观丑陋,就像封建迷信中的the头马一样,常常被称为鬼,因此被称为“魔鬼肉”。高塘的肉通常是用酱汁制成的。

▲五香猪肉

宝典肉也被称为五香肉,这家店的肉是一顿盛宴。它可以分为上八锦和下八锦(上八锦:驴、心,肝,腹,袖,10,000口,嘴和肌腱;下八锦):蝎子肉,蝎子肉,猪肚,里脊肉,脖子肉,肉,肋骨肉,尾肉。

这汤是河南焦作的特产。经过三到四年的中年蟑螂,宰杀后,将脂肪从后腿和肋骨的本质中去除,然后将它们在清水中浸泡两个小时。

▲闹汤驴肉

然后放入锅中,加入调味料,如胡椒粉和八角茴香。小火煮2小时,小火煮2小时。熄火后,将其取出一段时间,然后继续小火2小时。

除了肉之外,汤的核心是“嘈杂汤”。所谓的嘈杂汤是将原先的煮熟的肉汤放在火上,加一些调味料,然后揉一小时以上。锅后有很强的粘性,这是肉的调味料。

另外,在洛阳,开封,郑州等地,也有喝汤的习惯。

以甘肃敦煌最着名的无蛤肉黄面。严格来说,黄色面条不是一道菜,而是两道菜。煮一盘蛤meat肉,然后将手绘的黄色面条用作主食。

▲驴肉黄面

将肉腌制,然后在黄色面条上切成丁的蘑菇,豆腐,芹菜等。

相比之下,南部的肉不如北部的多,但在某些地区仍然有吃肉的习惯,并产生了很多食物。

▲驴肉干巴

例如,在云南,有各种各样的蛤肉菜肴,例如蛤肉火锅,蛤肉干米饭和蒸蛤肉。此外,云南通常在云南食用,比北部的普通关中和德州要小,而且肉也更细腻。

▲驴肉蒸饺

当然,中国的肉类食品远不止这些,例如陕西的腊味肉,湖南的干锅,东北的饺子等,都可以视为肉类食品。

驴历史选择的肉

在中国,吃肉在地理上是不同的。

打开地图,搜索单词“驴should”。研究发现,京津冀地区的商铺数量遥遥领先,其次是山西、山东、河南和东北地区的大城市。相比之下,南方城市的蛤蜊店并不多。

如上所述,肉不是一种普通的肉,但为什么它在北方特别是华北地区很受欢迎呢?

原因并不复杂。简单地说,中国北方的食物很多,当地居民的消费也较少。

在中国古代,牛是主要的耕种力量。许多王朝都禁止私自屠宰牛。因为羊很贵,所以它们一直是上流社会的主食。

至于猪肉,明清时期,虽然生猪产业比较繁荣,但南北差异明显。四川的养猪业在清代非常发达,四川、国家和县城的许多地方都把猪列为地方特产之一。

在南方的湖南,嘉庆年间,该县的一些县已经有了更多的肉,他们甚至批评吃太多肉是“奢侈”。

在北方,猪的数量和相关记录都远少于南方。

然而,在生活并不富裕的华北地区,你却养了很多。因为蟑螂所需的草和饲料比马和牛少得多,所以有些人有一种阴云:“贫瘠的耕耘,肥沃的马。”

同时,禁止杀牛杀马。几乎没有禁止杀人的规定。清朝皇帝中,只有黄太极禁止杀人。这就打开了肉类出现的可能性。

然而,在农耕时代,肉也是耕地的主力军,而且大多数人不会轻易杀掉肉,更不用说蝎子的繁殖能力没有那么强。

只有在绝对必要时,蝎子才会成为蝎子。大部分的肉都被蛋糕等碳水化合物所吞吃,大蛋糕里装满了调味料、肉和,肉……

▲每个省的人均肉类消费量排名。图/微博

这是因为华北地区的肉类消费量不高。直到最近,河南,河北,山东,山西等地的人均肉类消费量仍位居全国前十。

另一方面,这也是因为在华北地区,那里的肉类短缺而没有肉类,这是让更多人吃肉的唯一途径。

这样,在多种因素的影响下,这种肉成为了华北地区最着名的肉。

注意:本文中的图片均来自网络,除非另有说明

参考文献:

[1]《徐旺生:中国养猪史连载之八 明清时期的养猪业》,养猪业科学

[2]《李群:中国近代畜牧业发展研究》,南京农业大学学报

[3]《尤娟,罗永康,张岩春,郑:驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较》,肉类研究

[4]《林永匡,王熹:清代社会生活史》

[5]《尤娟,罗永康,张岩春:我国养驴业及驴肉加工业的发展概况》,肉类工业

[6]《孟繁强:老北京儿时趣事》,清华大学出版社

本文是第一作者的原创文章,未经授权不得复制。